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确定商用厨房面积的原则有哪些

时间:2022-12-07 16:16:52;来源:新葡新京网址    ;网址:/

关于如何确定公用厨房面积,都有标准要求,后厨工作人员也希翼有宽松的工作环境,但是经营者则希翼经济效益尽量更大化,所以考虑的角度不同。在厨房策划过程中,如何确定厨房面积一直是争论的重点。面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式,决策者应该考虑以下各项原则。

1、根据法规要求和经营档次确定

国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求,对不同的经营场所、不同的规格档次有相应的要求。

2、以市场需求为准则

商业性餐饮总是要面对市场的需求,赢取顾客满意的服务就是标准。经营者应根据现实市场的需求,兼顾长远发展效应的原则,全面考虑策划决策,既要遵循法规,又要结合市场实际情况。

3、以实用为主

在满足供餐产能需要的前提下选用厨房设备;在满足卫生检疫要求的前提下,根据厨房所需要的设备、通道与操作作空间占用面积来确定厨房房面积。

4、兼顾长远发展

一间餐馆、酒店的经营不可能一成不变,根据市场需求,要不断地创新,增增加服务项目这就需要增加设备。对于较大的酒店或新建的厨房,要考虑留有变通的余地,兼顾长远发展。

5、功能齐全,合理匹配

根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量,在保证接待能力略有余地的前提下,确定餐厅餐位面积与舒适度,使厨房尽量保证应有的功能区域面积和设备,与餐厅接待能力与档次合理匹配。

6、服务至上

由于餐饮业发展迅速,消费者也有了更高的要求,不能局限在吃饱、吃好的层次上,就餐品味逐步提升,对卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品位、学问环境等有了更高层次的要求。随着国外餐饮业进入国内,中国的餐饮业也在不断改变经营思维,创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈,经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房就是经营思维的创新也体现了改善厨房环境条件、重视后厨设计的重大变化。

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